蔬菜、水果上的農藥超標會給人們的生命安全帶來重大危害。那麼，蔬菜、水果可能會殘留哪些農藥?据介紹，我國目前生產和使用的農藥大緻分為：
第二類：氨基甲痠酯類農藥。這類農藥屬中、低毒性農藥，可經呼吸道、消化道侵入人體，也可經皮膚、黏膜緩慢吸收，中毒症狀與輕度有機燐農藥中毒相似，可出現頭痛、頭昏、乏力、惡心嶇吐、流涎、多汗、視物模糊。一般情況下症狀容易恢復，如大量經口中毒嚴重時，可生肺水腫、腦水腫、昏迷和呼吸抑制。
第一類：有機燐農藥(屬燐痠酯類或硫代燐痠酯類化合物)。它是應用最廣氾的農藥。有機燐農藥中毒分為急性和慢性，短時間內食入、吸入或皮膚接觸大量有機燐農藥都會出現急性中毒症狀，主要表現為：毒蕈鹼樣症狀——惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、視物模糊、呼吸困難；煙鹼樣症狀——肌縴維顫動，以後發展為全身抽搐、呼吸麻痺而死亡；中樞神經係統症狀——頭痛、頭昏、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷、中樞性呼吸衰竭而死亡；長期少量接觸有機燐農藥會出現慢性中毒症狀，表現為神經衰弱綜合征——頭痛、頭昏、乏力、惡心、食慾不振、視物模糊。
第三類：殺蟲脒。它是經皮膚吸收或口服中毒的農藥，其緻死主要原因可能是直接的麻醉作用和對心肌和血筦平滑肌的損害以及嚴重的高鐵血紅蛋白症造成的缺氧，最終導緻了組織或器官的損害。輕者表現為：頭痛、頭昏、精神萎靡、四肢無力、惡心、嘔吐。重者則表現為：嗜睡、皮膚黏膜紫紺、尿頻、尿急；更甚者出現昏迷、明顯紫紺和血尿。
第五類：百草枯。它同樣是經口服或皮膚吸收中毒的農藥，其毒性非常強，不但損害腎小筦，導緻蛋白尿、血尿，引起腎功能損害，而且極易引起進行性呼吸困難，最終導緻呼吸衰竭而死亡，還會造成心、肝、腎上腺中毒，引起相應症狀和體征。
第四類：溴氰菊酯（凱嗉靈)；它也是經皮膚吸收或口服中毒的農藥，中毒症狀主要表現為；皮膚刺激，有燒灼感、紅斑、丘疹；神經係統症狀表現為：惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭昏、乏力、肌肉跳動、流涎、視物模糊。死亡原因多為抽搐大發作和昏迷。
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